|
| Profil | Årstidens menu | Buffeter m.m. | Forretter | Hovedretter | Desserter | Tilbehør | Galleri & tips | Kontakt |
|
Brosme med svampe-Kartoffelblanquette og lun kapersvinaigrette
4 pers. 600 g brosmefilet uden skind og ben Eddike og vand Salt Svampe-kartoffelblanquette: 250 g svampe 1 finthakket lille løg ½ dl Noilly Prat 1 dl fløde 1 æggeblomme 30 g smør krydderurter 500 g kartofler i tern Lun kapersvinaigrette: 1 dl rødvinseddike 100 g smør 2 tsk kapers 2 spsk hakket persille Brosmen pocheres i vand tilsat lidt eddike i ca. 10 min. Svampe-kartoffelblanquette: Svampene renses og de største deles, sauteres sammen med løget i halvdelen af smørret, til løgene er klare. Tag løg og svampe op, og kog gryden af med Noilly Prat - kog ind til næsten ingenting. Tilsæt så fløden og kog det op. Krydr med salt og peber, og sæt det til side. Kartoflerne koges næsten møre i letsaltet vand, og afkøles med det samme. Ved anretning koges fløden op, og blendes med resten af smørret og æggeblommen. Kom flødeblandingen tilbage i gryden med svampene, kartoflerne og de hakkede krydderurter, der varmes forsigtigt igennem, men ikke må koge, da saucen så bliver grynet eller skiller. Lun kapersvinaigrette: Rødvinseddiken reduceres i en gryde til halvdelen, smørret tilsættes, og varmes godt igennem. Tilsæt kapers. Brosmen varmes i pocherlagen, anrettes på blanquetten, drysses med salt peber og hakket persille. Hæld kapersvinaigretten over. Tilbage |